Існує безліч рецептів різноманітних яблучних пирогів. Зокрема, кулінарка Лілія Цвіт розповідала, як приготувати галицьку ябчанку.
А профільний ресурс «Шуба» ділиться рецептом французського терина, який його авторка назвала «невидимим пирогом» (gateau invisible). Адже після приготування тісто в ньому стає майже непомітним.
Яблука рекомендують нарізати тонкими слайсами, можна і зі шкіркою. Приготувати пиріг можна швидко або трохи уповільнити процес, залишивши запечені у карамельному шарі яблука під гнітом на ніч.
Приготування:
- 120 грамів цукру розігріти з 50 мл води, аби він розчинився, а карамель стала коричневою. Вилити її у форму для випікання, розподіливши по всій внутрішній поверхні. Це потрібно робити швидко, аби карамель не встигла застигнути.
- Яблука тонко нарізати та покласти в миску.
- 100 г цукру змішати з бренді та лимонним соком, поставити на вогонь та довести до кипіння та розчинення цукру. Додати в суміш ванільний цукор та корицю, перемішати та вилити на яблука.
- Сформувати терин, викладаючи шарами яблука у форму з карамеллю, притискаючи кожний шар. Накрити пергаментом та випікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин.
- Зменшивши температуру до 150 градусів, повернути терин на 180 градусів та випікати ще 25 хвилин, після чого зняти пергамент й випікати ще 25−30 хвилин.
- Охолодити терин та злити сироп, який потрібно поставити в холодильник.
- Поставити терин під гніт, наприкши пергаментом та товстим листом картону. Витримати в холодильнику ніч або добу.
- Для основи білок відокремити від жовтка. Вівсяні пластівці із цукром перебити у блендері, додати масло, корицю та яєчний білок.
- Отримане тісто розкачати в пласт завтовшки 3 мм, викласти на деко, застелене пергаментом, зверху також накрити пергаментом та випікайте 8 хвилин за температури 170 градусів. Зняти верхній пергамент і випікати ще 10−12 хвилин, аби тісто стало рум’яним.
- Охолождено основу обрізають, аби вона підходила під розмір терина. Далі кладуть терин на основу.
- Сироп з яблук уварюють до 70−75 мл, охолоджують та поливають терин.
- Прикрашають терин крихтами від основи та горіхами чи мигдалевими пластівціями.
Про те, як приготувати польський тертий пиріг з яблуками, безе та крамблом, читайте на нашому сайті.
Фото Pixabay
