У Бабинській громаді Рівненської області напередодні свята місцеві мешканці активно готують традиційну випічку – мазурки. Потім ці ласощі кладуть у великодній кошик. Крім того, хрещені батьки дарують своїм хрещеникам булочки, місцеві жителі називають цей звичай «складання кошика». Мистецтво випікання мазурок визнано частиною регіональної нематеріальної культурної спадщини.
ВІДЕО ДНЯ
– Мазурки – це святкові великодні булочки, улюблена страва, яку плекають і передають з покоління в покоління. У багатьох родинах Бабинської громади їх досі випікають, – інформує «ФАКТИ» Руслана Грицаюк, директор Центру культури та дозвілля Бабинської селищної ради . – Ці мазурки незмінно входять у великодній кошик і на Великдень несуть на цвинтар. Вони також є складовою «волоконок» – поряд з крашанками, писанками, пасхальними гостинцями, солодощами. У наших краях мазурки зазвичай печуть разом із писанками, як правило, у Чистий четвер або Великодню суботу. У Страсну п’ятницю це робити категорично заборонено, оскільки потрібно дотримуватися найсуворішого посту.
Приступаючи до випікання мазурок, необхідно одягатися в чистий одяг, мати чисті думки, підтримувати позитивний настрій і займатися молитвою. Атмосфера вдома повинна бути спокійною, затишною і теплою під час приготування цього пасхального ласощі. Найголовніше правило під час випікання — уникати сварок і негативних думок. Ні в якому разі не можна кричати або лаятися, виконуючи це завдання. Як кажуть старші, тісто може «впасти» або «вибухнути».
РЕКЛАМА
У нашому краї виготовляють мазурки різної форми: хреста, квітки, сонця, равлика і просто круглої. Для створення привабливого дизайну верх можна наколоти виделкою. З теплотою згадую, що моя бабуся завжди ліпила з них хрестики. Однак, як правило, у кошик входять різноманітні форми, в ідеалі по одній для кожного виду. Наприклад, у сусідньому селі Підліски виготовляли виключно квітку з трьома пелюстками. У Горбакові їх формували у вигляді равликів, а в Ілліні їх наколювали виделкою і злегка надрізали по краях, але щільно розташовували на деку.
«У нас в районі виготовляють мазурки різної форми, – ділиться Руслана Грицаюк.
За її словами, для приготування мазурок потрібно всього кілька інгредієнтів, і всі вони доступні будь-якій господині.
РЕКЛАМА
— Для початку візьміть літр теплого молока (температурою 35−36°C), додайте 100 грамів дріжджів, додайте трохи цукру та борошна, — пояснює пані Руслана. — Суміш має вийти за консистенцією, схожою на густу сметану, і потребує настоювання 1-2 години. Візьміть 6-7 яєць (відокремте 2 жовтки), збийте їх з 1 кг цукру. Ізюм залити окропом, можна додати бадьян, ваніль або цукати. Поступово додавайте борошно, поки воно повністю не поглинеться, попередньо добре просіявши, щоб тістечка вийшли легкими та пухкими. Замісити тісто, додавши 200 грамів розтопленого масла. Знову вимісити, посипати борошном і накрити рушником, стежачи, щоб був отвір. Дайте йому піднятися протягом 2 годин. Потім вимісіть його в перший раз, потім в другий. Сформуйте його у форми, залишаючи між ними відстань, щоб запобігти прилипанню. Випікати при температурі 130-140°С 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності мазурки змастити яєчним жовтком.
Давайте повернемося до рецепту маминої паски, наповненої любов’ю, якою поділилася співачка SOWA.
