Сектор вирощування спаржі в Україні, який дедалі більше набирає обертів, залишається значною мірою невикористаним, попит перевищує пропозицію. «ФАКТИ» досліджують тонкощі вирощування цієї рослини, методи консервування та рецепти приготування.
Оленка Волохата може й не споживати паростки, але обов'язково скуштує.
Аспарагус лікарський, широко відомий як спаржа. Це перший овоч, що з'являється з відкритого ґрунту (і справді є багаторічною травою), який починає бурхливо процвітати з приходом постійного тепла. Пагони можуть виростати на цілих 10 сантиметрів за один день! Поки інші фермери облаштовуються, 41-річний фермер у третьому поколінні Олександр Журавель із села Горошине Кременчуцького району завершує свій перший урожай сезону. На околиці ферми Козуби він обробляє понад три гектари землі, присвяченої цій нетрадиційній для регіону культурі.
ВІДЕО ДНЯ
— Щоб встигнути зібрати врожай, — пояснює Олександр Журавель . — Коли працівники доходять до кінця поля, стебла на початку вже знову проростають, що змушує нас починати процес заново. Тому ми збираємо спаржу вранці та ввечері. Стандартна довжина пагонів становить близько 20 сантиметрів.
Спаржа росте так швидко, що її потрібно збирати вранці та ввечері. РЕКЛАМА
Щодо екзотичності цієї культури, мій співрозмовник уточнює:
— Для України це не новинка. Коли комуністи прийшли до влади, вони викорінили спаржу як категорію, вважаючи її буржуазним овочем, негідним робітничо-селянського столу. Картоплю та макарони вони вирішили залишити для простого народу. Однак у Європі такої заборони не було, і спаржу там не вважають екзотикою.
— Що спонукало вас зайнятися цим?
РЕКЛАМА
— Тому що це прибутково. Цей сектор в Україні залишається відкритим, попит перевищує пропозицію.
— Навіть з урахуванням ціни на овоч? Чому він такий дорогий? Я розумію, що витрати на вирощування мінімальні, чи не так? Теплиця не потрібна, і шкідники його не турбують…
— Нам справді потрібно прополювати вручну, щоб бур’яни не затінювали рослини. У спаржі є свої вороги — волохата оленка та спаржевий жук. Однак, про них не варто турбуватися, адже всього за 2-3 дні, поки паросток виростає до потрібного розміру, жоден жучок не пошкодить його. Хіба що йому вдасться вкусити. Ми продаємо ці паростки, разом з більшими, як продукцію другого сорту за ціною 290 гривень за кілограм замість 400. Їхній смак та корисні властивості залишаються незмінними.
Крім того, спаржа дорога, оскільки людство ще не винайшло комбайна, який міг би зрізати пагони під землею. Цей процес досі виконується вручну спеціалізованим ножем. «Ручна робота» завжди має вищу ціну.
РЕКЛАМА
Спаржу збирають вручну.
Крім того, фермер зазначає, що удобрення, зрошення та обробка рослин відбуваються після збору врожаю. Саме це робить цю рослину унікальною.
Обладнання з Нідерландів — для ферми, спаржа — для ресторанів
Основними споживачами фермерської продукції є ресторани, торговельні мережі Кременчука, Полтави та Києва, а також населення України загалом. Ті, хто має фінансові можливості, роблять онлайн-замовлення через веб-сайт «Спаржевих Журавлів» або їхню сторінку у Facebook.
— Скільки цієї популярної зелені ви збираєте щодня?
— У сонячні дні ми збираємо 200–300 кілограмів, а в холодні та похмурі — лише близько 50, оскільки пагони ростуть менш ефективно. Тож усе залежить від погоди. Зі зрілої рослини на 3–4-му році життя можна зібрати кілька десятків пагонів завдовжки близько 20 сантиметрів. Під час піку плодоношення на п’ятому році з одного гектара можна зібрати понад 5 тонн.
Все це потрібно швидко відправляти клієнтам, щоб забезпечити свіжість. Додаткова година зібраної продукції в коробці на полі дорівнює повному дню в супермаркеті. Згідно зі стандартами ДСТУ, термін зберігання спаржі від дня зрізання до дня споживання становить 21 день. Саме тому я спеціально придбав приміщення на околиці ферми Кукоба, поруч із полем спаржі, яке я посадив. Щойно працівники наповнюють свої кошики, вони негайно транспортують їх до цього приміщення, обладнаного для переробки. Там є великий промисловий холодильник, куди кладуть зрізані пагони, щоб запобігти висиханню, і я пишаюся машиною, яка миє пагони та обрізає шорсткі кінці (раніше це робили вручну). Я придбав її в Нідерландах, і в Україні таких лише кілька.
Спаржа готова до розповсюдження споживачам
— Скільки триває сезон збору врожаю?
– П’ятдесят днів. Зазвичай завершується до середини червня. Однак цього року весна прийшла рано, і ми почали збирати врожай на початку квітня. Сезон спаржі короткий і наближається до завершення.
Основні культури, які вирощує Олександр Журавель, традиційні: пшениця, соняшник, кукурудза, ріпак та соя. Кілька років тому він зацікавився вирощуванням чогось іншого. Його рішення остаточно утвердилося після відвідування семінару зі спаржі для фермерів у Вінниці. Він зізнається, що ніколи раніше її не куштував, але семінар відкрив йому очі.
— Мені сподобалися страви зі спаржі, і 20 травня 2020 року, лише через пару місяців після семінару, я засіяв поле насінням цієї нової культури, — згадує він. — Я вагався, чи варто виділити забагато місця
