Цей рецепт дозволяє отримати густу яблучну масу, ідеальну для смачних пиріжків.
Яблучне варення / © Pixabay
Для приготування начинки з яблук для пиріжків рекомендується двохетапний процес: спершу яблука розм’якшують, а потім подрібнену м’якоть уварюють із цукром та спеціями. Тривалість приготування залежить від вмісту вологи у фруктах, тому готовність слід визначати за консистенцією, а не тільки за часом.
ТСН.ua пропонує цей рецепт.
Яблучне повидло для пиріжків: необхідні продукти
Згідно з рецептом, знадобиться:
-
3,6 кг яблук;
-
2 склянки яблучного сидру;
-
2 склянки оцту;
-
2¼ склянки білого цукру;
-
2¼ склянки щільно утрамбованого коричневого цукру;
-
2 столові ложки меленої кориці;
-
1 столова ложка меленої гвоздики.
Орієнтовний вихід за цим рецептом – приблизно 4,3–4,7 л.
Приготування яблучного варення: детальна інструкція
-
Яблука ретельно помийте, видаліть плодоніжки, наріжте на четвертинки та видаліть серцевину. Шкірку на цьому етапі можна не знімати, оскільки після розм’якшення плоди все одно потрібно буде протерти.
-
Викладіть яблука в широку каструлю, залийте сидром та оцтом. Готуйте на повільному вогні доти, доки шматочки яблук не стануть м’якими.
-
Протріть яблука через друшляк, харчовий млинок або сито, щоб отримати однорідну масу.
-
Поверніть отриману яблучну масу назад у каструлю. Додайте білий та коричневий цукор, корицю та гвоздику.
-
Варіть без кришки, періодично помішуючи, особливо ближче до кінця процесу. Густа маса має тенденцію прилипати до дна, тому не залишайте її без нагляду.
-
Перевірте готовність за допомогою одного з описаних нижче тестів. Якщо повидло все ще рідке або навколо нього утворюється водянистий контур, продовжуйте уварювання.
Два способи перевірки готовності варення
-
Тест із ложкою. Наберіть трохи повидла на ложку та залиште її подалі від пари приблизно на дві хвилини. Готова маса повинна залишатися гіркою на ложці, а не стікати тонкою цівкою.
-
Тест із тарілкою. Викладіть невелику кількість повидла на суху тарілку. Якщо навколо маси не відокремлюється рідка фаза, її можна знімати з вогню.
Ці методи свідчать про те, що надлишок вологи успішно випарувався. На кінцевий результат також впливають обсяг повидла, товщина шару та щільність захисту країв випічки.
Підготовка варення для пиріжків
Для випікання перекладіть готову яблучну масу в чисту, широку посудину та дайте їй охолонути до кімнатної температури. Гаряче повидло має більш рідку консистенцію, що може призвести до розм’якшення тіста та ускладнити формування пиріжків.
Охолоджену начинку викладайте невеликими порціями. Уникайте переповнення пиріжків і ретельно защипуйте краї. Варто зазначити, що для інших фруктових начинок умови можуть відрізнятися: наприклад, ягідна начинка для пиріжків може бути надто рідкою і вимагатиме іншого підходу до приготування.
Коментарі Сортувати: Нові Старі Популярні Надіслати