Придбання дороговартісного м’яса не завжди забезпечує найвишуканіший смак страви, адже досвідчені кулінари нерідко обирають більш доступні частини туші.
М’ясо / фото ілюстративне / © www.freepik.com/free-photo
Численні вважають крафтові м’ясні крамниці надто коштовними, однак саме там можливо відшукати недорогі альтернативи популярним вирізкам.
Про це інформує видання Bon Appétit.
На відміну від великих супермаркетів, спеціалізовані магазини, як правило, закуповують туші тварин цілком. Це змушує м’ясників знаходити використання кожному сегменту туші та пропонувати споживачам менш поширені, але надзвичайно смачні відруби за вигідною вартістю.
Експерти зауважують, що відруби м’яса з активних м’язових тканин, наприклад, з плечової чи гомілкової частини, є більш жорсткими за своєю структурою, проте саме вони володіють найбагатшим і найхарактернішим смаком. Ключовим секретом їх приготування є тривале повільне тушкування або коректне обсмажування.
Бюджетна яловичина: насичений смак за помірні кошти
Ідеальним та дуже економним вибором для запікання чи тушкування є яловичий край, адже невеличкого шматка вагою приблизно 700 грамів буде достатньо, аби нагодувати родину з чотирьох осіб.
Для прихильників стейків чудово підійдуть м’язи черевної ділянки туші, такі як «flat iron» або «flank». Це надзвичайно соковиті відруби, які важливо не пересмажувати (ідеально до ступеня Medium) та нарізати суворо впоперек волокон, аби зберегти ніжність м’яса.
Якщо ж ви шукаєте дешевшу заміну ребрам чи телятині для оссобуко (традиційної страви італійської кухні), варто звернути увагу на яловичу гомілку та задню частину ноги. Відкрита кістка з кістковим мозком під час тривалого варіння надає особливої густоти й насиченості бульйонам та соусам.
У свою чергу, відруби з верхньої частини туші, приміром, лопатка, ідеально підходять для гуляшу та тушкованих страв, а за своєю ніжністю та смаковими якостями у формі стейків цілком здатні замінити дорогий рібай чи вирізку.
Свинина — смачна та соковита альтернатива реберцям
Дешевші за класичні реберні відбивні шматки зі свинячої корейки анітрохи не поступаються їм за якістю. Завдяки вмісту жиру та сполучної тканини це м’ясо стає надзвичайно ніжним під час обсмажування з подальшим доведенням у духовці.
Свинячий ошийок, який є продовженням корейки, має чудовий жировий прошарок і однаково добре розкриває свій смак як при повільному маринуванні для гриля, так і при довгому тушкуванні або підсмажуванні на пательні.
Найпростішим та найшвидшим у приготуванні є свинячий стейк з лопатки. Його достатньо приправити, обсмажити по кілька хвилин з обох боків та тонко нарізати, що робить його ідеальною основою для домашніх тако чи швидкої вечері.
Баранина — вишуканість без зайвих витрат
Відмінною заміною дорогим каре та смаженим реберцям є відбивна з баранини. Вона виходить дуже ніжною після приготування і коштує майже вдвічі менше за класичні варіанти. Найкраще для цих страв підходять — лопатка, стегно або вирізка молодого ягняти.
Справжньою знахідкою для поціновувачів тушкованих страв і насичених рагу є бараняча гомілка та шийка. Велика кількість колагену та кісткового мозку під час тривалого приготування робить це м’ясо неймовірно м’яким і соковитим.
Якщо ж необхідно приготувати вечерю на 3–4 особи і у вас немає потреби купувати цілу баранячу ногу, ідеальним вибором стане верхня частина задньої ноги вагою до 700 грамів, яку можна швидко запекти або приготувати на грилі.
Підписуйтесь на наші канали у Telegram та Viber.
Коментарі Сортувати: Нові Старі Популярні Надіслати