Якщо те, що заважає вам приготувати смачні каррі, це страх, який плаче на кухні, коли ви ріжете цибулю, то вчені знайшли спосіб врятувати вас. Нове дослідження показало, що два простих способи нарізання овочів можуть зменшити подразнення очей і зробити весь процес набагато безболіснішим. Тож у чому ж секрет? (Фото: Getty) Коли ви ріжете цибулю, вона вивільняє син-пропанетіал-S-оксид, рідку сполуку, що міститься в цьому овочі. Це викликає хімічну реакцію в оці, оскільки активує нервові закінчення в рогівці. Це нове дослідження, опубліковане в журналі PNAS, оцінювало фактори, які призводять до виділення різних об'ємів рідини у вигляді аерозолів під час нарізання цибулі (Фото: Getty) Дослідники різали цибулю за допомогою спеціальної гільйотини, яку можна було оснастити різними типами лез, а також пофарбували цибулю, щоб краще спостерігати за процесом різання. У кожному випробуванні дослідники змінювали розмір ножа, його гостроту та швидкість різання, а також використовували мікроскоп для ретельного вимірювання ножів перед використанням (Фото: Getty) Вони виявили відмінності в кількості виділеного цибулевого соку та змогли виміряти ступінь подразнення очей, яке може викликати кожен поріз. Вони сказали, що спреї безпосередньо пов'язані з гостротою ножа та швидкістю, з якою кожен рух ножа різав цибулю. Тож яке ж рішення для зменшення сльозовиділення? Використання гострішого ножа та повільніше різання (Фото: Getty) Вони писали: «Систематично змінюючи гостроту та швидкість леза, ми виявляємо, що швидші або тупіші леза значно збільшують як кількість, так і енергію викиданих крапель». Тупіші ножі, здавалося, тиснули на цибулю, змушуючи її шари згинатися всередину. І в міру того, як різання продовжувалося, ці шари відскакували та виштовхували сік у повітря (Фото: Getty) Потім, коли краплі соку підкидали в повітря, вони перетворювалися на дрібніші, що дозволяло їм довше залишатися в повітрі. Якщо різати цибулю швидше, то це призводило до утворення більшої кількості соку, а це означає більше туману, який подразнював очі. Вони радять: «Тримайте ножі гострими та ріжте обережно, щоб менше розбризкуватися». Дослідники також перевірили, чи зменшить охолодження цибулі перед різанням подразнення очей (Фото: Getty) Тож вони охолоджували цибулю при температурі 1 ° C протягом 12 годин і порівнювали результати зі зразками кімнатної температури, але жодних відмінностей не було виявлено. Вони припустили, що необхідно провести додаткові дослідження, щоб вивчити вплив температури на різання цибулі та утворення крапель. Вони кажуть, що їхні висновки також можуть мати важливі наслідки для зменшення інших форм аерозолів і крапель на кухні, включаючи бризки, які можуть поширювати харчові отруєння (Фото: Getty)
Назад Далі Галерея Назад Початок Далі
Більше трендів
«Підозрілі» Amazon Fire Sticks: Чи перемогла нова модель нелегальних стрімерів назавжди?
Технології5 днів томуАвтор : Гербі Рассел
ChatGPT щойно став брудним після нового оновлення, яке дозволяє йому говорити з вами брудні слова.
Безпілотні таксі Waymo приїжджають до Лондона – але наскільки вони безпечні?
Інтернет повільно відновлюється для мільйонів людей після того, як збій широкосмугового зв'язку торкнувся кількох провайдерів.
Оновлення новин
Будьте в курсі заголовків завдяки щоденним оновленням електронною поштою.
Електронна пошта Я погоджуюся отримувати розсилки від Metro Зареєструватися
Цей сайт захищено reCAPTCHA, і до нього застосовуються Політика конфіденційності та Умови надання послуг Google. Ваша інформація буде використана відповідно до нашої Політики конфіденційності.
