Штрудель – улюблені ласощі як дорослих, так і дітей. Замовлення шматочка цієї насолоди в ресторані може бути дорогим, тому варто навчитися готувати штрудель вдома. Смакуйте ним та діліться з родиною та друзями. «ФАКТИ» продовжують свої кулінарні дослідження, знайомлячи читачів із чудовими стравами, які можна приготувати вдома. Таким чином, ви можете бути впевнені в якості та натуральності інгредієнтів, що є вирішальним для міцного здоров’я.
В інтерв'ю виданню «ФАКТИ» кулінарна експертка та переможниця національних та всеукраїнських конкурсів Оксана Вознюк , яка раніше ділилася рецептами львівської кухні, розповіла свої поради щодо приготування штруделів з різними інгредієнтами.
Найпопулярніші штруделі мають яблучну та вишневу начинку.
— Штрудель — це, по суті, рулет, де начинка загорнута в ніжне, еластичне тісто, яке потім випікається до хрусткої скоринки, — пояснює Оксана Вознюк. — Це класична випічка з Австрії, яку також шанують у Чехії та Німеччині. Українці, особливо львів’яни, люблять пекти штрудель і насолоджуватися його смаком. Начинки можуть бути як солодкими, так і солоними.
ВІДЕО ДНЯ
— Які найпопулярніші сорти?
— Солодкі варіанти включають яблучний та вишневий. Штруделі також можна приготувати з ревенем та полуницею, а також з гарбузом та горіхами, маком, грушами, сливами та абрикосами. Щодо солоних штруделів, то досить популярні ті, що начинені куркою, грибами та сиром, а також капустою та грибами. Особливо смачний штрудель зі шпинатом, лососем та сиром. Існують різні види тіста для приготування штруделю. Традиційно його готують з листкового тіста, яке готують у таких пропорціях: борошно — 250 г, вода — 125 г, олія — 2 столові ложки, сіль та розтоплене масло для змащування. Іноді додають яйце. Робота з листковим тістом вимагає часу та вмінь, оскільки його потрібно розтягнути настільки тонко, щоб воно стало майже прозорим. Простіший варіант — використовувати готове листкове тісто або грецьке тісто філо, яке зараз можна знайти майже в морозильній камері кожного супермаркету.
РЕКЛАМА
Вишневий штрудель – неймовірно смачний
— Як зазвичай подають штрудель?
— Солодкі штруделі часто супроводжуються різними ягідними начинками, ванільним соусом, морозивом або збитими вершками. Особливо привабливим є штрудель, посипаний меленими волоськими горіхами та прикрашений свіжою м’ятою. Його зазвичай подають з варенням. Штрудель з куркою та сиром чудово поєднується з грибним соусом, а рибний штрудель добре поєднується зі сметанним соусом, доповненим кропом та лимонною цедрою.
РЕКЛАМА
Штрудель з лососем дуже смачний, тому його варто приготувати.
«Скоринка повинна набути золотисто-коричневого кольору, а тісто має бути хрустким після випікання».
— Який ваш улюблений штрудель?
— Я люблю штрудель з лососем, а також вишневий, хоча також ціную яблучний штрудель з ванільним соусом та ревінь з полуницею.
— З огляду на численні рецепти штруделів, який із них ви б порадили для читачів «ФАКТІВ» з більш-менш простим у приготуванні?
РЕКЛАМА
— Хочу поділитися з читачами «ФАКТІВ» рецептом рибного штруделя. Штрудель з лососем у соусі зі сметани з лимонною цедрою та кропом надзвичайно смачний. Його досить легко та швидко приготувати.
Штрудель з лососем
Листкове тісто — 250 г
Свіжий шпинат — 500 г
Сир сулугуні — 200 г
Філе лосося — 200 г
Морська сіль — 3 г
Цибуля — 100 г
Олія — 60 г
Лимонний сік, цедра та перець за смаком
Вершкове масло — 50 г
Жовток курячого яйця — 1 шт.
Насіння кунжуту для посипання
Свіжий базилік — 10 листочків
Щоб приготувати начинку: бланшуйте шпинат та злийте зайву воду, обсмажте його з цибулею на сковороді, приправте сіллю, перцем та додайте трохи лимонного соку разом із цедрою одного лимона. Наріжте лосось та сир кубиками. Розкачайте тісто по довжині дека та викладіть його безпосередньо на деко. Потім викладіть по черзі шпинат, лосось, сир та листя базиліка. Накрийте тістом та защипніть краї. Щоб тісто добре склеїлося та не розкривалося під час випікання, я зазвичай змащую їх яєчним жовтком (розведеним у невеликій кількості молока). Спочатку я змащую їх гарячим розтопленим маслом і випікаю 30 хвилин при температурі 180 градусів, потім виймаю, змащую розведеним яєчним жовтком та посипаю кунжутом, перш ніж випікати ще 10 хвилин.
Смачний сметанний соус з цедрою лимона та кропом ідеально доповнює штрудель.
— Як ви готуєте цей соус?
— Просто змішайте цедру лимона та свіжо нарізаний кріп зі сметаною. Готуйте з любов’ю, і успіх гарантований. Смачного!
— На вашу думку, які ключові показники якості штруделя?
— Скоринка має бути золотисто-коричневою, а тісто має залишатися хрустким після випікання. Якщо це листкове тісто, його шари мають бути видні. Начинка має бути соковитою, але не витікати. Тому до начинки додають крохмаль, щоб зберегти її консистенцію. Щоб тісто не розмокнуло від начинки, під неї зазвичай кладуть панірувальні сухарі, які діють як поглинач вологи.
— Чи маєте ви якісь поради щодо випікання штруделя, якими б ви хотіли поділитися з читачами «ФАКТІВ»
