Картопля сама по собі може бути складовою збалансованого харчування, однак певні типові комбінації роблять страву значно важчою. Особливо це стосується великої кількості жирного м’яса та доданого жиру.
З чим не варто їсти картоплю / © www.freepik.com/free-photo
Картопля є одним з найпоширеніших гарнірів, який часто подають разом із м’ясними стравами. Однак поживні властивості та калорійність такої їжі значною мірою залежать від способу приготування інгредієнтів. Особливо важким для засвоєння може виявитися поєднання картоплі фрі або пюре з великою кількістю масла та жирних сортів м’яса.
Про це інформувало угорське видання Egészség Kalauz.
З чим краще уникати поєднання картоплі
Картопля зі стейком, свининою чи іншими видами м’яса – це звична страва для багатьох сімей, особливо в країнах Центральної Європи. Однак найбільше навантаження на систему травлення може створювати не стільки саме поєднання картоплі та м’яса, скільки значна кількість жиру в такій страві.
Наприклад, якщо м’ясо смажиться у великій кількості олії, а до нього подається картопля фрі чи пюре, приготоване з вершковим маслом або жирними вершками, калорійність такого прийому їжі суттєво зростає. Надмір жиру також може сповільнювати процес спорожнення шлунка.
Після вживання великої порції такої їжі люди з чутливою травною системою можуть відчувати важкість та переповненість у шлунку. Також можливі такі неприємні наслідки, як здуття живота, підвищене газоутворення та відрижка. Серед інших можливих проблем, згаданих у матеріалі, є закрепи.
Водночас, немає жодних причин повністю відмовлятися від картоплі з м’ясом лише через саме поєднання цих продуктів. Людський організм здатний одночасно перетравлювати білки, жири та вуглеводи.
Набагато важливішими факторами є розмір порції, жирність м’яса, спосіб приготування картоплі та індивідуальна реакція організму.
Чим корисна картопля
Сама картопля може залишатися частиною збалансованого раціону. Окрім вуглеводів, вона містить низку важливих для організму речовин. Серед них – калій, магній, фосфор, кальцій, залізо, цинк та мідь.
Картопля також багата на вітаміни, зокрема вітамін С, а також представники групи В – тіамін, рибофлавін і піридоксин. До її складу входять поліфеноли, фенольні сполуки та каротиноїди.
Ще одним компонентом картоплі є резистентний крохмаль. Він відрізняється від звичайного тим, що не повністю перетравлюється і всмоктується у тонкому кишечнику. Частина такого крохмалю потрапляє до товстого кишечника, де слугує поживою для кишкових бактерій.
Кількість резистентного крохмалю можна збільшити, охолодивши вже приготовану картоплю. Після охолодження продукту частина крохмалю змінює свою структуру внаслідок ретроградації. Частково ця структура може зберігатися навіть після повторного розігрівання.
Проте це не означає, що охолоджена картопля автоматично стає низькокалорійною або «дієтичною». Як і раніше, ключовими факторами залишаються розмір порції, метод приготування та продукти, які споживаються разом із нею.
Яку картоплю краще вживати
Від способу приготування значною мірою залежить кінцевий вигляд страви. Варена картопля зазвичай містить менше доданого жиру порівняно з картоплею, приготованою у фритюрі. Ще одним варіантом є запікання в духовці з мінімальною кількістю олії.
Картопляне пюре також може суттєво відрізнятися за калорійністю залежно від рецепта. Якщо до нього щедро додавати вершкове масло, жирні вершки або інші високожирні інгредієнти, калорійність готової страви зростатиме.
На структуру продукту також впливають певні фактори. Пюре зазвичай перетравлюється швидше, ніж менш механічно оброблена картопля. Водночас, те, як картопля впливатиме на рівень цукру в крові, залежить від кількох чинників одночасно – сорту, методу термічної обробки, текстури та інших продуктів у складі страви.
З чим краще поєднувати картоплю
Збалансувати страву з картоплею можна за допомогою овочів. До неї можна подавати свіжі салати, капусту, броколі, помідори, огірки або перець. Таким чином раціон додатково збагатиться клітковиною, вітамінами та мінералами.
Не обов’язково поєднувати картоплю саме з жирним м’ясом. Джерелом білка може бути нежирна птиця, риба, яйця, бобові та інші рослинні продукти.
Як зберігати картоплю
Важливо також правильно зберігати картоплю. Поява зеленого відтінку, вираженого гіркого смаку або значної кількості паростків може свідчити про підвищений вміст глікоалкалоїдів, зокрема соланіну та чаконіну.
Якщо паростків небагато, їх разом із позеленілими ділянками рекомендують видалити. Однак картоплю, яка сильно позеленіла, стала гіркою або значно проросла, краще не вживати.
Для зберігання картоплі підходить прохолодне, сухе, темне та добре провітрюване місце. Під впливом світла картопля швидше зеленіє, тоді як надмірне тепло сприяє її проростанню.
Нагадаємо, раніше ми повідомляли, кому слід відмовитися від споживання цибулі, оскільки деякі люди не можуть засвоювати фукозу – один із вуглеводів, що міститься в цьому овочі.
Коментарі Сортувати: Нові Старі Популярні Надіслати