Відомий шеф-кухар Євген Клопотенко, палкий прихильник української кухні, поділився своїм рецептом полтавського борщу. Це не просто борщ; у ньому готують сливи на овочевому бульйоні, доповнюють його буряк, зварений з томатною пастою, смажені овочі, картопля та корінь петрушки.
ВІДЕО ДНЯ
Він пояснив, що сливи, зварені з цукром, надають страві особливого смаку. Можна використовувати свіжі сливи або свіжозаморожені без кісточок. Для зазначеної кількості інгредієнтів вам знадобиться 80 г свіжозаморожених слив, які слід розморозити перед нарізанням та приготуванням.
Інгредієнти:
270 г картоплі
50 г моркви
700 г води
200 г буряка
50 г цибулі
10 г кореня петрушки
45 г томатної пасти
90 г свіжих слив (або 80 г свіжозаморожених слив без кісточок)
20 г олії
1,5 г сушеного кропу або петрушки
30 г цукру
лавровий лист
0,25 г запашного перцю
1 г хмелю-сунелі
3 г солі
20 г сметани для подачі
Підготовка:
РЕКЛАМА
Ретельно помийте та очистіть картоплю, моркву, буряк та корінь петрушки.
Наріжте картоплю кубиками, потім додайте очищений корінь петрушки та нарізаний буряк.
Обсмажте нарізаний буряк на гарячій сковороді протягом 5-7 хвилин, потім додайте цукор, розведену томатну пасту та тушкуйте ще 15-20 хвилин.
Наріжте очищену моркву та цибулю смужками та обсмажте їх на окремій сковороді 7-10 хвилин, доки вони не стануть золотистими.
РЕКЛАМА
Промийте сливи, дрібно наріжте їх і покладіть у каструлю або каструлю з товстим дном. Додайте 2 чайні ложки цукру, доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні 20 хвилин, поки фрукти не стануть м’якими.
В іншій каструлі налийте воду та доведіть її до кипіння. Додайте нарізану кубиками картоплю та варіть 15-20 хвилин з моменту, коли вода знову закипить.
Далі додайте тушкований буряк, пасеровану моркву з цибулею та корінь петрушки і дайте борщу поваритися ще 10-15 хвилин.
Приблизно за 5-7 хвилин до кінця варіння додайте до борщу сіль, лавровий лист, перець, хмелі-сунелі, сушений кріп або петрушку та тушковані в цукрі сливи.
РЕКЛАМА
Готовий борщ подавайте з ложкою сметани.
Шеф-кухар наголосив, що варіння буряка окремо від інших овочів разом із цукром та томатною пастою допомагає зберегти яскравий колір страви.
Раніше Клопотенко поділився своїм методом приготування капустяного супу з гарбузом.
