Котлета чи січеник – як же називати? / Мagnific. Ілюстративне фото
Деякі страви мають одразу дві назви – запозичену й питому українську. Саме така історія сталася зі словом “котлета”.
У назвах кулінарних виробів також криється історія. Одні слова запозичені з Європи, інші ж народжені в українських домівках. Саме так трапилося зі словом “котлета” та “січеники”, про що ми розповідаємо з посиланням на Hania Lacassagne.
“Січеники” чи “котлети” – як правильно українською назвати страву?
Українська кухня відома своїми цікавими та унікальними стравами, недарма борщ вже визнано спадщиною ЮНЕСКО.
Вивчаючи стародавні кулінарні книги, художні твори чи записи мандрівників, ми дізнаємося не лише про самі страви, але й про їхні назви. І виявляється, що сьогодні деякі з них ми іменуємо по-іншому.
Цікава мовна ситуація склалася навколо відомої та улюбленої багатьма страви – котлети. Як пояснюють словники, це продукт із подрібненого чи перемеленого м’яса або риби, переважно видовженої форми, смажений на пательні.
Слово “котлета” – це загальноприйняте слово, зафіксоване у багатьох лексиконах. Проте не всі знають його походження. Воно потрапило до української мови через європейські, походячи від французького côtelette – що означає “реберце”, “відбивна на кістці” чи м’ясо з ребра.
Але ж ми сьогодні знаємо іншу страву під цією назвою?
Водночас, зазирнувши до українських кулінарних видань початку ХХ століття, приміром, до “1-ша українська загально-практична кухня” Ольги Франко, цю страву знаходимо під назвою – “січеники”.
“Січеники” – це автентична українська страва, яку готують з насіченого (дрібно порубаного) м’яса, риби або овочів. Назва походить від дієслова “сікти” – рубати, дрібно різати. Саме так колись готували м’ясо, коли м’ясорубок ще не існувало або не всі мали механічний пристрій для подрібнення м’яса.
А шматок м’яса на кісточці ми тепер називаємо каре.
Як називати страву – котлета чи січеник: дивіться відео
Тож історично це були різні кулінарні вироби, але нині вони цілком можуть позначати одну й ту саму страву. Отже:
- “котлета” – європейська страва, яка спочатку була шматком м’яса на кістці ребра;
- “січеники” – традиційна українська страва з подрібненої маси.
З часом значення слова “котлета” витіснило для нас січеники. І навіть здається, ніби це різні страви – чи не так? Втім, зараз обидва слова є загальновживаними, але не завжди вони мали однакове значення.
І якщо ви прагнете збагатити свою мову питомою лексикою, варто частіше згадувати саме про січеники. Чи пробували готувати за старовинними рецептами?