Цукіні — це лише модна назва для кабачка? : розставляємо крапки над «і» остаточно

Сотні людей не усвідомлюють справжню різницю між звичайним кабачком та цукіні.

На прилавках магазинів та ринках нерідко можна помітити два схожих овочі — кабачок і цукіні. Багато хто переконаний, що це кардинально різні культури, тоді як інші вважають, що відмінність полягає виключно в назві. Насправді, істина знаходиться десь посередині.

У цьому матеріалі ТСН.ua ми розглянемо, чим саме відрізняється кабачок від цукіні, чи є вони різними овочами і який із них краще пасує для приготування різноманітних страв.

Кабачок і цукіні — це один вид овочів

Основний факт, який варто засвоїти: цукіні — це сорт кабачка. Обидва овочі належать до одного виду — гарбуза звичайного (Cucurbita pepo).

Простіше кажучи, кожен цукіні є кабачком, проте не кожен кабачок можна назвати цукіні. Найменування «цукіні» походить з італійської мови (zucchini) і буквально перекладається як «маленький гарбуз». Саме в Італії були виведені сорти, які зараз відомі у всьому світі під цією назвою.

Як розрізнити кабачок та цукіні

Незважаючи на спільне походження, ці овочі мають низку характерних особливостей.

Забарвлення шкірки

Традиційний кабачок зазвичай має світло-зелену, майже білу або жовтувату шкірку. Цукіні найчастіше зустрічаються темно-зеленими, хоча існують також сорти жовтого, смугастого і навіть майже чорного забарвлення. Саме насичений зелений колір став його своєрідною «візитною карткою».

Розмір і форма

Кабачки, як правило, більші та товстіші. Якщо їх вчасно не зібрати, вони можуть досягати значних розмірів. Цукіні ж залишаються компактнішими, мають більш рівномірну циліндричну форму і рідше переростають. Саме молоді плоди найчастіше використовують у кулінарії.

Шкірка

Ще одна помітна відмінність — товщина шкірки. У звичайних кабачків вона стає грубішою під час дозрівання, тому перед приготуванням її часто зрізають. У цукіні навіть стиглі плоди часто мають тонку й ніжну шкірку, яку можна не очищати.

М’якоть і зерна

У молодих цукіні м’якоть більш щільна, соковита та однорідна, а зерна дрібні та майже непомітні. У великих кабачків зерна швидше стають твердими, а серцевина — більш пухкою, тому перед приготуванням її іноді видаляють.

Відмінність у смаку

Обидва овочі мають доволі нейтральний смак, проте невеликі відмінності все ж існують. Цукіні відрізняються більш ніжною текстурою та легким солодкуватим присмаком.

Звичайний кабачок має менш виражений смак і після термічної обробки стає більш водянистим. Через це багато кулінарів надають перевагу цукіні для страв, де важливо зберегти форму овоча.

Що корисніше?

З точки зору поживної цінності різниця мінімальна.

І кабачки, і цукіні містять:

• значну кількість води;

• клітковину;

• вітамін C;

• калій;

• магній;

• вітаміни групи B.

Цукіні іноді можуть містити трохи більше антиоксидантів через темнішу шкірку, однак для здорової людини суттєвої різниці немає. Обидва овочі низькокалорійні, легко засвоюються та відмінно підходять для дієтичного харчування.

Що краще використовувати для кулінарних цілей

Вибір залежить від конкретної страви.

Цукіні ідеально підходять для:

• салатів;

• запікання;

• приготування на грилі;

• пасти з овочевих стрічок;

• фарширування;

• приготування овочевих чипсів.

Кабачки частіше застосовують для:

• оладок;

• кабачкової ікри;

• овочевого рагу;

• крем-супів;

• тушкованих страв;

• запіканок.

Насправді, у більшості рецептів ці овочі легко можуть замінювати один одного.

Чому цукіні коштують дорожче

Багато споживачів помічають, що цукіні нерідко мають вищу вартість.

Існує кілька причин:

• плоди збирають у молодому віці;

• вони мають привабливіший зовнішній вигляд;

• довше зберігають товарний вигляд;

• користуються високим попитом серед прихильників здорового харчування.

Через це вартість цукіні зазвичай вища, хоча їхня харчова цінність майже не відрізняється від звичайних кабачків.

Що обрати — кабачок чи цукіні?

Якщо вам потрібен універсальний овоч для тушкування, приготування оладок або консервації, чудовим вибором стане класичний кабачок. Для страв, де важливі гарний зовнішній вигляд, ніжна текстура та тонка шкірка, краще надати перевагу цукіні.

У більшості випадків вибір залежить не стільки від користі, скільки від особистих смакових уподобань та особливостей рецепта.

Коментарі Сортувати: Нові Старі Популярні Надіслати