Вчені навчили рослини продукувати β-казеїн — ключовий білок коров’ячого молока, що наближає можливість створення повноцінних молочних продуктів без залучення тварин.
Молочні продукти / © Credits
Фахівці продемонстрували, що рослини здатні синтезувати β-казеїн — один із головних компонентів коров’ячого молока, який відповідає за його харчову цінність, шовковисту текстуру та придатність для виготовлення сиру.
Про це інформує видання Earth.com.
Дослідницька група під керівництвом Одеда Шосейова з Єврейського університету в Єрусалимі, у співпраці з новозеландською компанією Miruku, провела це дослідження.
Під час експерименту було модифіковано насіння рослини арабідопсис з метою синтезу бичачого β-казеїну. Цей молочний білок було інтегровано з ділянкою рослинного білка олеозину, який взаємодіє з ліпідними тілечками всередині клітин насіння.
Спочатку дослідники прогнозували, що β-казеїн буде акумулюватися у специфічних клітинних сховищах. Однак, аналіз за допомогою електронної мікроскопії виявив, що білок утворив раніше небачені структури навколо ліпідних тілець.
За своєю архітектурою ці структури були подібні до природних казеїнових міцел, які присутні у молоці. Важливо, що накопичення молочного білка не перешкоджало нормальному проростанню насіння.
Найбільш успішні модифіковані рослини продукували β-казеїн у кількості приблизно 1,26% від загального обсягу розчинних білків насіння. Це значно вищий показник порівняно з попередніми спробами отримання казеїну в рослинному середовищі.
Науковці вважають, що виявлений механізм може сприяти розробці більш ефективних систем для виготовлення справжніх молочних білків без залучення тварин. Такий підхід потенційно вимагатиме менше водних ресурсів, земельних ділянок та інших ресурсів порівняно з традиційним тваринництвом.
Результати дослідження можуть бути цінними не тільки для харчової галузі. Аналогічні технології також здатні полегшити процес виробництва терапевтичних білків, лікарських засобів та інших біологічних препаратів.
Після проведення експериментів з арабідопсисом, дослідники застосували цю технологію до сафлору. Цю олійну культуру розглядають як перспективну для промислового масштабування, оскільки вона демонструє стійкість до високих температур і здатність вирощуватися на посушливих землях.
У майбутньому рослини можуть стати своєрідними біофабриками для синтезу молочних компонентів, властивості яких будуть максимально наближені до білків коров’ячого молока.
Нагадаємо, нещодавнє дослідження поставило під сумнів загальноприйняту думку про абсолютну користь повної відмови від цукру.
Коментарі Сортувати: Нові Старі Популярні Надіслати