Нещодавно «ФАКТИ» розповідали про фермера з Полтавської області, який відновлює вирощування спаржі, практику, заборонену більшовиками. Однак, наскільки ми насправді розуміємо звичну нам картоплю? Понад п'ятнадцять років Ігор Чечітко очолює українське відділення голландської селекційної фірми HZPC Royal Group , яка спеціалізується на селекції картоплі та насінництві понад 120 років.
Приводом для нашої розмови з цим експертом стало впровадження молодої картоплі місцевими фермерами на українські ринки. Нас цікавило, де вирощується ця картопля, причини її високих цін та її безпека для споживання. Під час інтерв'ю ми також виявили, що колорадські жуки не становлять значної загрози для вирощування картоплі, що робить селекцію цієї характеристики менш пріоритетною. Ми отримали уявлення про різницю між картоплею, призначеною для виробництва чіпсів, та причини відсутності переробки картоплі фрі в Україні. Крім того, ми дослідили найздоровіші способи приготування цієї бульби та сорти картоплі, рекомендовані для контролю ваги.
Бульбам не дозволяється дозрівати.
— Для початку, Ігоре Петровичу, чи не могли б ви сказати, які хімічні залишки можуть бути присутніми в молодій картоплі?
ВІДЕО ДНЯ
— Зокрема, молоду картоплю, зокрема з теплиць або тунелів, збирають до початку та розвитку хвороб. Тому немає потреби у застосуванні пестицидів. Таким чином, молода картопля є повністю безпечним продуктом. Загалом, професійне вирощування картоплі є досить дорогим. Відповідно, фермери прагнуть зменшити використання пестицидів і застосовують їх лише за крайньої необхідності.
Ігор Чечітко очолює українське представництво голландської селекційної компанії HZPC Royal Group, яка займається селекцією картоплі та насінництвом понад 120 років. РЕКЛАМА
— Як його вирощують, щоб він був доступний для продажу у квітні?
— Спочатку використовують дуже ранні сорти, які мають швидке бульбоутворення та динаміку росту. Однак, щоб картопля була готова до продажу до кінця квітня або початку травня, її висаджують у лютому в пластикові теплиці або трохи пізніше, у березні, під агроволокно.
— Які фактори впливають на ціноутворення вітчизняної молодої картоплі? Останні кілька тижнів вона коштує 70−80 гривень, тоді як молоду єгипетську картоплю в супермаркетах можна знайти за 30−40.
РЕКЛАМА
— Ціни вже почали знижуватися. Нещодавно вони перевищили 100 гривень за кілограм. Визнаю, що на перший погляд така ціна здається завищеною. Однак це не масовий товар, попит на нього відносно низький. Його купують у невеликих кількостях для задоволення.
Основною причиною ціни на цей продукт є його висока собівартість виробництва. Молода картопля, зокрема, вимагає значної ручної праці. Це включає підготовку та прогрівання насіннєвого матеріалу, його початкове пророщування тощо. Далі йде ретельне (щоб запобігти поломці паростків) ручне або напівручне садіння. Здебільшого, у пластикових теплицях використовується мінімальна механізація, можливо, лише з використанням мотоблоків. Фермер також несе значні витрати на ізоляційні матеріали, крапельну стрічку та електроенергію. Приблизно через 40 днів після проростання виробники починають збирати врожай та продавати його. Зазвичай дуже ранні сорти до цього часу дають не більше 15-17 тонн з гектара. Це приблизно половина врожаю, якби картоплі дозволили повністю дозріти у відкритому ґрунті без поливу. За два-три дощі протягом сезону можна отримати 40-50 т/га або навіть більше.
Таким чином, молода картопля місцевого виробництва у квітні вирощується у відносно невеликих теплицях, де задіяна значна кількість ручної праці. Це не масове виробництво.
Молода картопля РЕКЛАМА
Чому єгипетська картопля дешевша? Головним чином тому, що її збирають після повного дозрівання, на піку врожаю. Вища врожайність і більші бульби призводять до значного зниження витрат і нижчих цін.
— На якому ультраранньому сорті ви б порадили нам зосередитися?
— Явним лідером є голландський сорт «Коломба». Він став улюбленцем місцевих фермерів завдяки своїй вищій врожайності порівняно з іншими сортами, даючи високоякісні бульби з гладкою, привабливою шкіркою та ледь помітним солодким смаком. Крім того, м’якоть бульби не темніє, що є ще однією важливою характеристикою для молодої картоплі.
Картопля сорту «Коломба»
До речі, під час дегустацій, які ми регулярно проводимо, «Коломба» стабільно входить до трійки найсмачніших сортів.
Однак не всі знають, що це також дієтичний сорт. Близько 15 років тому HZPC отримала визнання на міжнародному конкурсі PotatoEurope за розробку концепції SunLite. Ця ініціатива призвела до появи сортів, які містять на 25% менше калорій, ніж інші, зберігаючи при цьому чудовий смак. Створення сорту, який є одночасно низькокалорійним та ароматним, є досить складним завданням, оскільки смак картоплі визначається складною комбінацією речовин (амінокислот, білків, цукрів тощо), що входять до складу її сухої речовини. Концентрація сухої речовини значною мірою впливає на калорійність картоплі. Отже, дієтичним сортам часто бракує смаку. Проте наша компанія успішно розробила кілька сортів з дієтичними перевагами та приємним смаком. Окрім «Colomba», є також «Carrera» та «Adora».
Картопля в теплиці
Смак картоплі також є сортовою ознакою. Тому, якщо ви шукаєте найсмачніший
