Здавна українці квасили огірки, помідори, часник на зиму. Але особливо смачні квашені яблука сорту білосніжний кальвіль на меду, з житнім колоссям та житньою соломою, з листям чорної та червоної смородини, чорної вишні, гілочками м'яти та квітами чорнобривців, ділиться кулінар Юрій Мельник.
На Різдво матимете до святкового столу файний десерт.
Інгредієнти:
- Яблука сорту білосніжний кальвіль;
- житня солома з колосками;
- листя, гілочки та квіти, що вже перераховані;
- джерельна вода з лісового джерела.
- заливка на 10 літрів води: сіль — 100−150 грамів (2/3 стакана); мед — 250 грамів (0,5 півлітрової баночки); цукор — 250 грамів (0,5 півлітрової баночки);
- житня мука (як консервант для збереження смакових якостей більш тривалий час — щоб яблучка не перекисали) — баночка 0,5 літра.
Покроковий рецепт приготування:
1. Гарненько миємо яблука.
2. На дно відра викладаємо листочки та житні колоски.
3. Викладаємо яблучка у відро.
4. Яблука, що виклали, накриваємо шаром листочків, гілочок, квіточок та житньою соломою.
5. Готуємо заливку: добре розчиняємо сіль, мед та цукор у холодній сирій воді.
Якщо застосовуємо житню муку як консервант, спочатку розчиняємо її у невеликій кількості (2−3 літри) холодної, можна злегка теплої води (поступово всипаючи невелику кількість муки у воду, ні в якому разі не навпаки). Розчинену житню муку вливаємо у основну заливку.
6. Приготовленою заливкою заливаємо яблука.
7. Кладемо зверху гніт (щось важкеньке, але не дуже, щоб яблука не спливали та були повністю покриті заливкою.
8. Кладемо заквашені яблука у темне прохолодне місце (погріб, підвал, льох).
Через 30−40 днів смачнющі квашені яблука готові до вживання.
Раніше «ФАКТИ» пубдікували рецепти маринованої капусти «Провансаль» та квашених баклажанів, що на смак, наче білі грибочки.