Вареники – це традиційна українська страва, яка зачарувала любителів їжі в усьому світі. Процес їх виготовлення – справжнє мистецтво. Зараз вареники є чи не в кожному гастрономі, вони є в меню багатьох закладів харчування. Проте ніщо не зрівняється зі смаком домашніх вареників.
Тому, якщо у вас є вільний час, приготуйте їх самостійно. Залучіть своїх дітей до кулінарних пригод — вони із задоволенням допомагатимуть вам ліпити пельмені та будуть цінувати ці незабутні моменти, коли стануть старшими.
Поділіться варениками з рідними та друзями — вони оцінять ваші старання. Вимагайте від них відгуків; це може допомогти вам у вдосконаленні вашого рецепту. Подайте вареники в привабливому вигляді, оскільки це підвищить їх візуальну привабливість. Атмосфера трапези завжди важлива. Насолоджуйтеся смаками в компанії тих, хто вам дорогий.
«ФАКТИ» продовжують кулінарні розвідки, знайомлячи читачів із унікальними смаками української кухні.
Шеф-кухар, переможець численних всеукраїнських та міжнародних кулінарних конкурсів Оксана Вознюк в інтерв’ю «ФАКТАМ» розповіла про унікальні вареники та поділилася рецептами смажених вареників з картоплею та бриндою, а також вареників зі скумбрією.
«Вареники надзвичайно різноманітні. Є багато різних видів»
– Вареники – це пристрасть до життя, – констатує Оксана Вознюк. – Їх форма нагадує молодий місяць на небі, символізуючи нові починання. Пельмені чудові з будь-якою начинкою: гречка з сиром, шпинат з м’ясом, класичні начинки – квашена капуста, картопля, м’ясо, печінка… Смажені вареники з картоплею, які подають до рагу з білих грибів, а також вареники з сьомгою, скумбрією чи судаком… І не забуваємо про неймовірні солодкі вареники. з начинкою з сиру або ягід: вишні, чорниці, полуниці…
ВІДЕО ДНЯ
— Які ваші улюблені?
— Смажені вареники з картоплею та карпатською бринзою, під соусом з білих грибів та чебрецю. Вони смажаться в замороженому стані, надаючи їм хрустку зовнішність. Потім такі вареники кладуть у глибоку тарілку або глечик, поливають соусом з білих грибів і заливають бринзою. Як варіант, замість білих грибів можна використовувати шампіньйони або будь-які інші улюблені гриби.
Якщо ви маєте намір заморозити домашні пельмені, то тісто має містити масло; інакше під час варіння вони можуть тріснути і розлитися. РЕКЛАМА
Смажені вареники з картоплею та бринзою
(4 порції)
тісто:
РЕКЛАМА
- Борошно пшеничне — 325 г
- Вода — 150 г
- Олія соняшникова — 25 г
- Сіль — 6 г
Начинка для вареників:
- Картопля варена — 330 г
- Цибуля — 100 г
- Сир бринза — 100 г
- Сіль — 5 г
- Перець чорний мелений — 1 г
- Олія соняшникова — 50 г
Змішайте сіль з борошном, потім додайте воду. Потім додайте масло і перемішайте до однорідності. Перед формуванням загорніть тісто в поліетиленову плівку і поставте в холодильник на 30-40 хвилин.
Очищену картоплю відварити, бульйон злити, картоплю протерти через сито, змішати з пасерованою цибулею. Коли охолоне, додайте до суміші терту бринзу.
Пельмені формують і смажать після заморожування до хрусткої скоринки. Однак при бажанні їх можна відварити відразу після формування, якщо ви віддаєте перевагу вареним.
Соус з білих грибів
- Свіжі або заморожені білі гриби — 250 г
- Гриби білі мелені — 2 г
- Сметана або вершки — 280 г
- Цибуля — 50 г
- Сіль — 2
- Перець чорний мелений — 1 г
- Чебрець свіжий — 3 г
Обсмажте цибулю, потім додайте листя чебрецю та гриби. Приправити сіллю, перцем, сметаною або вершками, а потім додати сушені білі гриби.
При подачі полити вареники соусом і посипати тертим сиром.РЕКЛАМА
І вони смачні!
— У чому, на вашу думку, запорука популярності вареників?
— Ця страва ситна, ароматна, економічно вигідна, особливо якщо говорити про традиційні начинки. У важкі часи в домочадцях часто був під рукою мішок борошна і картоплі — я пам’ятаю це з дитинства, коли я жив у бабусі, і вареники часто прикрашали наш стіл. Крім того, пельмені неймовірно різноманітні. Існує безліч різновидів.
«Один з улюблених і економних варіантів вареників з начинкою зі скумбрії»
— На Галичині вареники називають пирогами, — продовжує Оксана Вознюк. — Їх можна зробити з сиром, і навіть є пісня про козака, який обожнював дівчину та пироги з сиром. Ще один заповітний і економічний варіант пельменів – це начинка зі скумбрії. Рибні начинки наші предки часто використовували під час посту. Крім того, вареники з рибою здавна символізували жіночу енергетику. Я робила вареники з начинкою з судака, сьомги, креветок. Пельмені зі скумбрією є винятковими і доступними для більшості людей. Отже, давайте готувати і ласувати цією смакотою!
Вареники зі скумбрією
Для начинки:
- Філе скумбрії — 500 г
- Цибуля-порей — 100 г
- Сіль, перець за смаком
- Олія соняшникова — 50 г
Для тіста:
- Борошно пшеничне — 350 г
- вода —
