Овочі, що пройшли ферментацію, без додавання оцту: легкий спосіб приготування

Хрустке капустяне листя, солодкуватий буряк, запашний часник та жодного оцту — ось як приготувати домашні ферментовані овочі.

Ферментовані продукти давно перестали бути виключно сімейними консерваціями. Кімчі, квашена капуста, комбуча та інші продукти бродіння впевнено зайняли місце в сучасній кулінарній культурі. Їхня особливість полягає в природному процесі ферментації, під час якого мікроорганізми перетворюють цукри в овочах на кислоти. Саме тому готові овочі набувають характерного кисло-солодкого присмаку, аромату та приємної хрусткої текстури. Фудблогерка Оля Пінс запропонувала створити яскравий овочевий мікс з цвітної та білокачанної капусти, буряка та часнику.

Рецепт розрахований на ємність близько 6 літрів.

Інгредієнти

цвітна капуста 3 качани головки білокачанної капусти 2 шт. невеликий буряк 2 шт. часник 1 головка фільтрована або попередньо прокип’ячена та охолоджена вода 3 л сіль (не йодована) 3–4 ст. л

Приготування

1. Цвітну та білокачанну капусту подрібніть на шматочки приблизно однакового розміру.

2. Буряк також наріжте.

3. Часник розділіть на окремі зубчики.

4. Викладіть підготовлені овочі в чисту велику посудину або банку, чергуючи різні види. Це надасть готовій страві не лише цікавий смак, але й привабливий вигляд.

5. Окремо приготуйте розсіл, розчинивши не йодовану сіль у 3 літрах води.

6. Залийте овочі розсолом так, щоб вони повністю були покриті рідиною.

7. Не закручуйте кришку щільно, оскільки під час бродіння утворюється газ, якому потрібен вихід.

8. Залиште ємність за кімнатної температури приблизно на 5–7 днів. Важливо, щоб місце було захищене від потрапляння прямих сонячних променів.

9. У процесі ферментації на поверхні може утворюватися піна, це не завжди свідчить про проблему. За необхідності її можна акуратно видалити.

10. Коли овочі досягнуть бажаного смаку, перенесіть їх до холодильника. Низька температура сповільнить подальше бродіння.

З чим подавати овочі

Такі овочі чудово смакують як самостійна закуска або як яскравий гарнір до основної страви. Вони стануть у пригоді всюди, де бажано додати нотку кислоти, хрусткої текстури та насиченого овочевого аромату.

Подавайте їх до картоплі, злакових, м’ясних страв або інших улюблених страв, а також можна додавати до сендвічів, салатів або просто вживати як легку закуску.

Домашня ферментація — це приклад того, як простота працює на відмінно. Капуста, буряк, часник, вода та сіль перетворюються на яскраву хрумку закуску без додавання оцту та складних приготувань.

Коментарі Сортувати: Нові Старі Популярні Надіслати